meine aufgabe ist in erster linie die weine durch all ihre ausbauphasen zu begleiten.
die ausgangslage meiner kelterungsidee ist der kraftwein sofern.für diesen wein will ich keine kompromisse machen. das fängt bei der ertragsregulierung im rebberg an, geht über den entzug von 20% saft beim einmaischen(aus diesem saft entsteht der soweiss),die starke extraktion und den langen ausbau im barrique. das ziel ist weder super alkoholische noch mit holz und toasting aromen überladene weine zu kreieren.
nein, es geht um den reifeprozess, der in den barriques statt findet. dieser erfordert einen entsprechenden grundwein und viel gedult bis der wein trinkreiffe erlangt. das best mögliche ist selten das was am schnellsten fertig ist!
